香味這種東西不可名狀,一千個人可能有一千種感受。
普洱茶的香氣相較于其他茶類是特殊的存在。它的香型極其豐富,無論是生茶的清新、還是熟茶的糖香,可能時而高揚,又或者時而沉著,而且隨時間的變化,它的香氣也在不斷變化著……
我們無法用文字充分地描繪出每款茶的香氣,但是有大益茶道院茶道師的推薦,也許我們可以通過被定義好的香氣類型來更深入地感受不同的茶品。
大益職業(yè)茶道師在品鑒茶品時,仔細地聞香。
香型:陳香
陳香包括熟茶的陳香以及生茶的陳香,這二者是明顯不同的。陳香之所以為陳香,就是歲月遞增的過程中給普洱茶留下的影子,換而言之:陳化(或者發(fā)酵)味。
在3-5年的生茶里能感覺到程度較輕的陳香,在5-10年的生茶里能感受到中等的陳香,隨著時間的遞增,陳香味越重。對于熟茶,依據(jù)原料等級不同,以及發(fā)酵程度,以年份來衡量是不合適的。一個9級茶,1-2年就會有很重的陳味,5年非常陳;而對于宮廷級別的熟茶,10年的陳味尚達不到9級茶3年的陳味。
代表茶品:7742、黃金歲月
7742<501批次>
「7742」還有個名字叫做越陳越香,顧名思義,它便是大益茶品中陳香的代表。該產(chǎn)品采用陳年自然醇化的老茶青為原料研制的陳韻青餅,品飲時香氣悠沉。
黃金歲月<1601批次>
「黃金歲月」選用的是勐海茶區(qū)高山大樹茶,歷經(jīng)12年時光自然陳化,香氣高揚,陳香醉人。
香型:焦糖香
所謂“焦糖香”的焦,表明葉底有部分的碳化;糖香是來源于茶葉所富含的糖類物質(zhì),容易發(fā)酵。焦糖香是熟茶主要的香氣特征,也有稱之為焦香、焦甜香等。
代表茶品:7572
7572<1801批次>
「7572」是大益的標桿熟茶,從70年代中期生產(chǎn)至今,采用金豪細茶撒面,青壯茶菁為里茶,發(fā)酵適度,滋味醇厚,綜合品質(zhì)高,勐海味十足,為大眾所推崇。是日常品飲收藏之佳品,同時具有時間越長品質(zhì)越佳的特點。
香型:蘭香
新鮮的普洱茶青那股青葉香,經(jīng)過長期陳化后,由青葉香而轉(zhuǎn)為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
代表茶品:蘭韻
蘭韻<1601批次>
說到具有蘭花香氣的代表型大益茶品,資深益友的答案或許早就脫口而出了——它就是「蘭韻」。這款茶品歷經(jīng)多年積累、選用6-10年景邁山大樹料為原料壓制而成,采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益制茶技藝”打造,蘭花香濃郁持久,芬芳醉人。
香型:花果香普洱茶中常見的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、香蘭花香、桂花香、梅子香、板栗香等,還有許多不知名而又特別突出的野花香型。
普洱茶之花果香型非常廣泛,且因區(qū)域環(huán)境及初制工藝不同,香型亦不同。很多地域有典型的地域香,如班章老曼娥茶有稻谷花香,布朗山、巴達山呈典型的梅子香,南糯山有高雅的糯米香。
代表茶品:7542
7542<1801批次>
因為花果香是一種泛指的香氣,不同于蘭香,它的指向性不是特定的。但是說起普洱茶的花果香,茶友們都很容易聯(lián)想到那個為人熟悉的名字——大益「7542」。它是家喻戶曉的生茶標桿茶品,作為勐海茶廠出產(chǎn)量最大的青餅,它所獨有的花果香氣一直是茶友們津津樂道的話題。
香型:蜜香普洱茶之蜜香主要有三種,花蜜香、果蜜香、蜂蜜香?;巯闼苹ǚ勖郏ㄏ阒型嘎╆囮囂鹈?。
帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過一定的時期陳化,香氣逐漸顯露,在易武茶中常見;果蜜香甜而高雅,為普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出,通過聞品茗杯,感受更為顯著,有“掛杯香”之說法。
經(jīng)過存放一段時間的生餅,會呈現(xiàn)出一定的蜜香。比如一款生茶,也許在2010年時淡而無味,在2011年經(jīng)過夏天,蜜香就呈現(xiàn)了出來。
代表茶品:凰后
凰后<1701批次>
大益2017生肖紀念茶「凰后」,精選易武核心區(qū)域大樹優(yōu)質(zhì)原料,歷經(jīng)多年的自然醇化,品質(zhì)獨具一格,花蜜香清幽持久。
“毛尖即雨前所采者,不作團,味淡香如荷,新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類?!边@里形容普洱茶幼嫩茶菁所具有的特色香氣,“味淡香如荷”,雨前毛尖非常幼嫩,茶湯清淡,有蓮荷香氣。
云南大葉種普洱茶菁有強烈的青草氣,經(jīng)適當(dāng)?shù)拇蓟蟀l(fā)酵,幼嫩的芽茶去掉青草氣之后,自然留下淡淡荷香。荷香來自幼嫩的普洱茶菁,一般為散茶后期醇化或幼嫩毛茶經(jīng)發(fā)酵所致,荷香屬于飄蕩茶香,清雅娓娓。
代表茶品:金針白蓮
金針白蓮<1701批次>
作為2017年云南全球推介會上云茶的代表,「金針白蓮」一直是廣受大眾好評的大益熟茶之一,也是今年“雙11”天貓大益茶葉旗艦店銷售的爆款產(chǎn)品。其名為「金針白蓮」,其芽緊細似針,金豪凸顯,是為“金針”;而荷花又名蓮花,色澤栗色泛灰白,具“蓮韻”,是為“白蓮”。這款茶香氣最大的特點即為有通透荷香之氣,無愧為荷香代表茶品。
香型:煙香煙香最早出現(xiàn)在曬青原料加工過程中。由于是手工制作,遇雨水多時,無法進行完全曬干,農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上,通過廚房燒火的余溫進行晾干。茶葉具有較強的吸附性,從而產(chǎn)生煙香。后來,市場對帶有煙香的茶非常青睞,經(jīng)過不斷發(fā)展,如今已成為一門獨特的工藝,在很多地方被推廣。
代表茶品:山韻
山韻<1601批次>
“云之南.山之韻”布朗之苦釅,勐宋之蜜香;口感霸氣剛烈,韻味綿延清揚,才堪稱“山之韻味”?!干巾崱褂昧蟻碜云斩柙系暮诵漠a(chǎn)區(qū)布朗山及勐宋,以大師級拼配技藝將十二座茶山氣韻融合,終以初嘗時霸氣剛烈的口感,回味時豐富綿延的韻味,再塑佳作之輝煌。
普洱茶有眾多種香型,我們今天不過是列舉了其中特點較為明顯的幾種。香氣不僅受山頭、原料、土壤、海拔等因素影響,有些香氣比如檀香、藥香等只有經(jīng)過時光的轉(zhuǎn)化才會在普洱茶中出現(xiàn)。還可能因為倉儲環(huán)境等因素帶來的不同程度影響,即使同一款茶的不同批次,也可能會出現(xiàn)完全不同的香氣。
老茶客喝普洱茶,常常是在醒茶以后,嗅一嗅公道杯或者品茗杯。隨著濃郁的香氣撲鼻而來,茶人心中的愉悅也寫在了臉上……
心有猛虎,細嗅薔薇。
無論生活在多么快的節(jié)奏中進行,
當(dāng)我們閉上雙眼,
吸一口手中這杯普洱茶的香氣,
世界便暫時靜止了,
任感知與香氣自由交流。
普洱茶在存放過程中所發(fā)生的變化是無窮無盡的,這也是它與其他茶所不同的特點與價值。當(dāng)老茶客拿出一餅存放多年的普洱茶即將品飲時,那好奇與期待出現(xiàn)不同香氣、口感的心情,也許就是我們珍藏普洱茶的樂趣之一了!